Έξι μαγειρικά βότανα που μπορείτε να καλλιεργήσετε από σπόρους


Ακόμα κι αν δεν διαθέτετε το χώρο για να φτιάξετε ένα μικρό μποστάνι στο σπίτι σας, ένα κηπάριο με μαγειρικά βότανα (ή αλλιώς αρτυματικά φυτά) μπορεί να σας εξασφαλίσει τη νοστιμιά και το άρωμα που θέλετε στη μαγειρική σας.

Ένα πλεονέκτημα των βοτάνων σε σύγκριση με τα λαχανικά είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα και έτσι δεν χρειάζεται να περιμένουμε την καρποφορία: με άλλα λόγια από τη στιγμή που θα φυτέψουμε τον σπόρο δεν απαιτείται ούτε χρόνος ούτε ιδιαίτερη εμπειρία για να τα απολαύσουμε.

Παρότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα τα φυτά, θα εξασκηθείτε περισσότερο στην κηπουρική φυτεύοντας τους σπόρους: οι οποίοι είναι και φθηνότεροι από τα έτοιμα φυτά.

Παρότι ορισμένα βότανα είναι δύσκολο να φυτευθούν από τον σπόρο, τα έξι αρτυματικά φυτά που σας παρουσιάζουμε είναι ιδανικά για αρχάριους κηπουρούς, αλλά και για έμπειρους μάγειρες.

Συνέχεια

Ρίγανη – Origanum vulgare


Ρίγανη - Origanum vulgare

Η ρίγανη (Ορίγανον το κοινόν, Origanum vulgare) είναι αρωματικό ποώδες, πολυετές, ιθαγενές και θαμνώδες φυτό της Μεσογείου και της Κεντρικής Ασίας. Ανήκει στο γένος Origanum της οικογένειας Lamiaceae. Ο όρος «Ρίγανη» αναφέρεται κυρίως στο χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση που έχουν κάποια φυτά, των όποιων το αιθέριο έλαιο χαρακτηρίζεται από υψηλά ποσοστά καρβακρόλης (μη κρυσταλλοποιούμενης φαινόλης). Στην Ελλάδα, το πιο διαδεδομένο είδος φαίνεται να είναι το Origanum vulgare ssp. hirtum (Εικόνα 1) του οποίου η ποιότητα  θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως. Η καλλιέργεια της ρίγανης εντοπίζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θράκη και τη Θεσσαλία. Οι κυριότερες χώρες προορισμού των ελληνικών εξαγωγών είναι οι Η.Π.Α και η Γερμανία ενώ οι εισαγωγές προέρχονται από την Τουρκία, τη Βουλγαρία και την Αλβανία.

Καλλιέργεια ρίγανης (Origanum vulgare): Η άριστη θερμοκρασία ανάπτυξης της ρίγανης (ssp. hirtum) είναι 18-22 °C με όρια ανάπτυξης 4-33 °C, ενώ το ριζικό της σύστημα σε καλά αναπτυγμένα φυτά αντέχει σε θερμοκρασίες αέρα -25°C έως +42 °C. Άριστη τιμή pΗ εδάφους είναι 6-8, αλλά αναπτύσσεται καλά και σε υψηλότερες τιμές pΗ, όπως πολλές φορές είναι των ασβεστούχων εδαφών, αρκεί να μην νεροκρατούν. Η ύπαρξη τυχόν αδιαπέραστου εδαφικού ορίζοντα  καθιστά τον αγρό ακατάλληλο για την εγκατάσταση φυτείας ρίγανης. Η καταλληλότερη εποχή για την καλλιέργειας του φυτού είναι το φθινόπωρο (Οκτώβριος-Νοέμβριος) ή αρχές της άνοιξη (Φεβρουάριος-Μάρτιος). Το φθινόπωρο, μετά τις πρώτες βροχές, είναι η πλέον κατάλληλη εποχή για τις ελληνικές ρίγανες. Η συγκομιδή γίνεται μια φορά στο στάδιο της πλήρους άνθησης, με την κοπή όλου του υπέργειου τμήματος σε ύψος 8-10 εκ. από το έδαφος. Η κοπή γίνεται με χορτοκοπτικό ή με το χέρι.

Ιδιότητες-Χρήσεις της ρίγανης

Οι κύριες χρήσεις της ρίγανης και των αιθέριων ελαίων της είναι:

Συνέχεια

5 απλές συμβουλές για το πώς να φυτέψετε τρόφιμα -βότανα και λαχανικά- μέσα στο σπίτι σας


Πέντε tips για τη “σπιτική” κηπουρική

Σας δίνουμε 5 απλές συμβουλές για το πώς να φυτέψετε τρόφιμα -βότανα και λαχανικά- μέσα στο σπίτι σας.

Συνέχεια

Μπαχαρικά: Πού μας κάνουν καλό;


Πιπέρι που καίει σαν τον Ήλιο, κόκκινο πιπέρι ζεστό σαν τον Ερμή, κανέλα είναι η Αφροδίτη, και γλυκιά και πικρή σαν όλες τις γυναίκες, και η Γη, το αλάτι του ηλιακού συστήματος, καθώς τίποτα δεν γίνεται χωρίς αυτό. H ατάκα του «παππού» στην «Πολίτικη Κουζίνα» του Τάσου Μπουλμέτη, είναι απλά ενδεικτική της πολυδιάστατης φύσης των μπαχαρικών: η απλόχερη χρήση τους στην κουζίνα, δεν προσδίδει απλά γεύση στα πιάτα, αλλά συμβάλλει και στην καλή μας υγεία.

Τα περισσότερα μπαχαρικά είναι οι καλύτεροι «εξολοθρευτές» πολλών από τις βλαβερές ουσίες που «συχνάζουν» στο ανθρώπινο σώμα.

Έρευνα που εξέτασε 24 από τις γνωστότερες ουσίες που «τσιγκλίζουν ευχάριστα» τον ουρανίσκο μας, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι συγκεκριμένα μπαχαρικά και βότανα δεν διαθέτουν απλά πλούσια αντιοξειδωτική δράση, αλλά είναι και σε θέση να αναστέλλουν την καταστροφή των ιστών και τις επιπλοκές που προκαλεί ο διαβήτης. Κι αυτό, γιατί κατορθώνουν να παρέμβουν στη διαδικασία γλυκοζυλίωσης των πρωτεϊνών και στον σχηματισμό προϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης (ουσίες AGE). «Πρωταθλητές» στην προστασία του οργανισμού από τη γλυκοζυλίωση αναδείχθηκαν το γαρίφαλλο, το ινδοπίπερο και η κανέλα.

Νέα δεδομένα ενισχύουν και τον ρόλο των μπαχαρικών στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και του προστάτη. Δεν θεωρείται τυχαίο ότι στην Ινδία, χώρα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση μπαχαρικών, παρατηρούνται τα χαμηλότερα ποσοστά αυτών των καρκίνων.

Επιπλέον, πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Αμερικανική Επιθεώρηση Διατροφής (Journal of Nutrition) έδειξε ότι ένα γεύμα πλούσιο σε λίπος, αλλά με πολλά μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, ρίγανη, δεντρολίβανο, γαρίφαλο, σκόρδο, πάπρικα και κανέλα) έχει την ιδιότητα να αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα των κυττάρων, εμποδίζοντας την αύξηση των τριγλυκεριδίων στο αίμα.

Στις γραμμές που ακολουθούν, «ακτινογραφούμε» 11 γνωστά μπαχαρικά, αποκαλύπτοντας γιατί αποτελούν τους Συνέχεια

Kερδίζει πόντους στο ράφι το τσάι tuvunu


Με συγκρατημένη αισιοδοξία υποδέχονται στη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης τα μηνύματα που λαμβάνουν τόσο από την εγχώρια όσο και από την αμερικανική αγορά για την ανταπόκριση των καταναλωτών στο «Τuvunu»

Το λανσάρισμα του καινούργιου καινοτόμου προϊόντος της εταιρείας που έχει ως βάση το τσάι του βουνού έχει ήδη ολοκληρωθεί και, εκτός από τις ΗΠΑ όπου συνεχίζουν να αποστέλλονται μικρές ποσότητες σε επιλεγμένα σημεία πώλησης, τα αλουμινένια κουτάκια με το χαρακτηριστικό σήμα «φιγουράρουν» πλέον στα ράφια πολλών εγχώριων Συνέχεια

Απήγανος – διώξτε την γρουσουζιά από το σπίτι σας


Σχόλιο MySatellite: Ή απλά φυτέψτε το για να ομορφαίνει το σπίτι και αφήστε τα χαζά περι γρουσουζιάς.

Ο απήγανος είναι ένα από τα σημαντικότερα βότανα της φαρμακευτικής. Το άρωμά του είναι πολύ έντονο και σε κάποιους μάλιστα άσχημο. Θεωρείται ότι απωθεί γάτες και σκυλιά αλλά και πολλοί το τοποθετούν έξω από την πόρτα τους για να μην μπαίνει στο σπίτι τους η γρουσουζιά, η  αρνητική ενέργεια. Χρειάζεται ηλιόλουστα σημεία και αρκετό νερό αλλά με πολύ καλή στράγγιση Συνέχεια

Η ευεργετική Σχιζάνδρα – Schisandra chinensis


Γνωρίζετε ότι στη φυλή «Νανάι» της Σιβηρίας πιστεύουν ότι αν φας μια χούφτα » limonnik» (καρπούς του Schisandra Chinensis) έχεις ενέργεια για να κυνηγάς μια ολόκληρη μέρα χωρίς φαγητό;

Σχιζάνδρα (Schisandra chinensis) άνθη και καρποί 

Η Σχιζάνδρα  (Schisandra chinensis)  είναι ένα φυλλοβόλο ξυλώδες αναρριχώμενο φυτό ενδημικό στα δάση της βόρειας Κίνας, της Κορέας και της ρωσικής Άπω Ανατολής. Στο φυτό αρέσουν τα σκιερά μέρη, με υγρασία και καλή αποστράγγιση του εδάφους. Το είδος είναι δίοικο, κι έτσι τα λουλούδια ενός θηλυκού φυτού παράγουν καρπούς μόνο όταν γονιμοποιούνται με γύρη από ένα αρσενικό φυτό. Ωστόσο, υπάρχει μια υβριδική ποικιλία, που αποκαλείται «Eastern Prince», το οποίο έχει τέλεια άνθη και είναι αυτογονιμοποιούμενη. Το κλήμα φτάνει συνήθως τα 4,5 με 7,5 μέτρα ύψος και 1,5 με 3 μέτρα πλάτος. Ανθίζει από τον Απρίλιο μέχρι το Μάιο, με λουλούδια, διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών. Στο κλήμα  αναπτύσσονται πολλά συμπλέγματα από μικροσκοπικά, φωτεινά κόκκινα φρούτα.

Οι πλήρως ώριμοι καρποί, που έχουν λιαστεί και ξεραθεί, χρησιμοποιούνται φαρμακευτικά. Η γεύση τους έχει ένα μείγμα από ξινό, γλυκό, αλμυρό, καυτό, και πικρό ταυτόχρονα. Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων αντικατοπτρίζεται στα κινεζικά με το όνομά wu-wei-zi, που σημαίνει «φρούτο των πέντε γεύσεων».  Οι καρποί του φυτού χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινέζικη ιατρική, όπου θεωρείται ένα από τα 50 θεμελιώδη βότανα. Συνήθως Συνέχεια